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葡萄酒在裝瓶后有一個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程，所以葡萄酒最理想的儲存環(huán)境是應該恒溫恒濕的（所謂的地窖環(huán)境）。對葡萄酒的短期儲存來(lái)講，溫度的恒定是第一重要的，而對名貴葡萄酒或長(cháng)期收藏葡萄酒而言，除了溫度以外，也一定要保證濕度的恒定，葡萄酒的儲存和酒瓶的放置環(huán)境、方式也有關(guān)系。
　　溫度：紅葡萄酒最佳儲存溫度10－14℃。溫度過(guò)高，會(huì )導致葡萄酒成熟太快、未老先衰，會(huì )使香味變得平平淡淡，酒精味太濃；溫度過(guò)低，又會(huì )使葡萄酒延緩進(jìn)化、停滯不前，從而失去藏酒的意義，并遮掩了酒的味道。溫度波動(dòng)太大，不但在化學(xué)上會(huì )對酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會(huì )使軟木塞失去彈性，從而導致葡萄酒被過(guò)度氧化并加速變質(zhì)。初入柜（窖）的葡萄酒不宜冷卻過(guò)快，正是為了避免軟木塞的過(guò)快收縮，避免葡萄酒在儲存伊始受到損害。
　　濕度：葡萄酒最佳儲存濕度在60－80％RH，葡萄酒需要在一定的濕度條件下，才能保證酒質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，濕度過(guò)低，軟木塞失效，空氣進(jìn)入，葡萄酒將過(guò)渡氧化，濕度過(guò)高，將產(chǎn)生細菌滋生，也容易損壞酒瓶標貼。